Winnica Senator to przedsięwzięcie rodzinne, które zrodziło się z miłości do winnego krzewu i wina, nastawione na produkcję autorskich win, oddających w jak największym stopniu charakter szczepów i potencjał siedliska.
Lubimy żyć blisko natury i nie możemy się doczekać kolejnego roku winiarskiego. Każdy jest inny. Na tym polega sztuka robienia wina, że trzeba się dostosować do przyrody. Dlatego wino to nie tylko szlachetny trunek, także jeden z przejawów tzw. kultury wysokiej.
Po długich analizach gatunków sprawdzających się w polskim klimacie wybraliśmy odmiany dające nam najwięcej możliwości tworzenia różnorodnych win przy jak najmniejszej ilości towarowo uprawianych odmian.
Najważniejsza to Roter Riesling – kultowa niemiecka odmiana. Robimy z niej wina ciche – tradycyjne. Jednak największą część produkcji przeznaczamy na wina musujące. Okolice Zielonej Góry są doskonałym siedliskiem do uprawy Rieslinga. W naszych warunkach owocuje i dojrzewa bez problemów.
Drugą odmianą jest Reberger. Jest to odmiana powstała ze skrzyżowania Frankovki (Limberger) z Regentem. Przekonała nas do siebie elegancką harmonią. Równowaga pomiędzy taninami a owocowością określa wyjątkowość wina z tej odmiany.
Gleba w naszej winnicy składa się z dużej ilości piasku, żwiru, trochę margla, trochę gliny. Procesy zbiorów i produkcji oraz większość prac polowych odbywają się w sposób ręczny, co umożliwia stałe monitorowanie jakości krzewów oraz wyselekcjonowanie najlepszych jakościowo owoców do wytwarzania wina. Umożliwia to uzyskanie jakościowego wina gronowego o niepowtarzalnym bukiecie i smaku, które odzwierciedlają siedlisko (terroir) i klimat w jakim uprawiane są krzewy winorośli.
